酱油茄子的加工方法

    (1)配料比例 茄子10千克，盐2．5千克，次酱油5千

    (2)加工过程 选择每千克30～40只的小茄子，去掉蒂柄。然后每10千克茄子用500克盐，掺水少许，与茄子拌匀，放在大箩筐中摇晃，撞掉茄子的涩皮。将去皮茄子人缸压实，灌入凉开水，以浸过茄子为准，封严。发酵3天后出缸，压净水分，再人缸腌渍。每10千克发酵后的小茄子加入次酱油5千克，盐2千克。每天打扒2～3次。腌渍15天即可封缸贮存。