玉兰片的加工技术

    玉兰片用冬笋加工而成，具有柔软、香脆、爽口等特点，含多种游离氨基酸、蛋白质和脂肪等营养物质，被列为山珍之一。

    毛竹笋有春笋、冬笋之分。在冬至前竹鞭侧芽形成的叫冬笋。冬笋有60~70%难过春雨关，会烂掉，可以挖来加工玉兰片。

    挖冬笋在冬至前最为适时，如挖笋过迟，难免伤害已萌发的春笋，影响成竹。挖冬笋应掌握挖那些笋形弯曲，两头尖扁或笋壳老化开裂的；不挖上头细，下头粗，基部粗大，根部发达，笋壳嫩而紧包笋肉的；多挖高山生长发育缓慢、幼笋营养差、出土迟、难以转化为春笋的；少挖或不挖平地营养条件好、生长发育快、笋粗壮、能转化春笋的。

    挖回的冬笋剥去粗壳，留下嫩笋衣，切除下部根，用清水冲洗干净，放入锅中充分煮熟或蒸熟。然后取出放入预先准备好的凉石灰水（用生石灰0.5公斤，加水50公斤制成）中浸泡，待笋凉后捞出晒干，用榨笋机将笋压平，或用重物压扁，最后抓紧在晴天晒干，扎成小捆，放在干燥处存放。