如何制作兔肉松？

    配料：一般以10千克计算，配白糖800克，酱油600克，生姜、葱、五香粉各250克，精盐200克，黄酒100克。做法：（1）选料。选用菜用兔的前后腿肉为最佳。剥去骨头和筋腱等，洗净沥干，再切成200~300克的大肉块。（2）预煮。兔肉块下锅，加水没过肉块，煮开后撇去肉汤上的血沫，再浸煮20分钟，使肉发硬，然后捞出切成所需块状、片状、条状、丁状等。（3）料煮。取部分原汤，加入配料，用旺火煮开。将肉放入锅内，改用文火，用铲不停轻炒，待汤汁烧干时，将肉出锅。⑷烘烤。把肉片或肉条铺在铁丝网上，放在50~55℃的温度下烘烤，并且要经常翻动，防止烤焦。约经8小时后，手感肉内发硬变干，且可闻到香味即可。迁安市农业信息中心