瓜皮果酱的制作

1?备料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，淀粉糖浆1．5公斤，琼脂100克，柠檬酸70克。 　 2?原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓢，随后切成碎块，置于绞肉机中绞碎，得到细粒状瓜肉。 　 3?第一次糖煮：先将蔗糖配成浓度70％左右的浓糖液，取一半倒入锅中，再将绞碎的 　 瓜皮肉加入，拌匀，煮沸15－20分钟。 　 4?第二次糖煮：将剩余的糖液和淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至瓜皮浆中可溶性固形物达到65％左右时，加入预先溶化好的琼脂液，继续煮沸10－15分钟，待可溶性固形物达到70％左右时，即可出锅。 　 5?装耀：酱体出锅后趁热装入回旋口玻璃瓶中，并旋紧瓶盖。 　 6?杀菌：将瓶装酱放入90℃左右的热水中浸泡15分钟进行杀菌，完成后依次置于60℃、40℃的热水中分级冷却，冷却完成后即得到瓶装的瓜皮果酱成品。