青椒酱及酱青青椒技术

　　 青椒酱

　　选成熟新鲜、红色青椒为原料，剪去蒂把，放入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机剁碎，装入泡菜坛，加盐腌制，约10天后即可食用。腌制比例按每100kg青椒加盐10-15kg，明矾0.1kg进行。另外在盐腌配料中还可还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

　　酱青青椒

　　选无虫伤、无腐粒的青青椒洗净，凉干表层水后放入缸中，一层青椒一层盐铺放，最后用重物压紧（100kg鲜青椒加盐16kg）腌制。3天后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同青椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。