西瓜深加工技术三则

    一、西瓜原汁饮料

　　选用新采摘的八成熟红瓤西瓜，洗净表皮后，切开去皮、籽，然后将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤，滤汁用白砂糖调至糖度12%，再用柠檬酸调至酸度0.3%~0.5%，加热至70°C后过滤，再加热至沸腾，取占原汁总量0.2%~0.5%的琼脂或黄原胶(作增稠剂，以防止沉淀)，再用热水溶解后倒入原汁中，趁热装入洗净且消过毒的饮料瓶中。封口后置于开水中杀菌10分钟，再分别置于80°C、60°C和40°C的热水中依次冷却各10分钟，取出即为外观均匀浑厚、色泽鲜亮、风味可口的西瓜原汁饮料。

　　二、西瓜汽水

　　用西瓜瓤压汁，加等量的白糖，然后倒入不锈钢的夹层锅中，加热煮沸。随后可按一般生产加工汽水的方法，注意原液量占汽水总量的10%，即250毫升的汽水瓶应加25毫升原液。

　　三、西瓜晶

　　将瓜瓤压汁后，注入薄膜蒸发器或其他浓缩罐中，浓缩至可溶性固形物占30%左右（可用糖度计测定），将白砂糖粉碎至100目筛，然后将浓缩的西瓜原汁与白糖按1:10混合，再加入少量的柠檬酸拌成面坯状，然后放入烘箱，在50°C ~60°C的温度下烘干20~30分钟，最后过筛密封包半装即可。