醋蛋的加工技术

    醋蛋作为一种保健食品，具有营养、保健、治疗、美容四大功效。其制作方法如下：
一、原料选择
1.醋。应选用优质米醋。切忌用醋精及配制的醋，这样会破坏其保健功能。
2.鸡蛋。应选用新鲜的鸡蛋做醋蛋，以红壳鸡蛋为好。
二、制作方法
将鸡蛋洗净后放入广口瓶或瓷容器中，倒入米醋，醋的用量为每只鸡蛋150～180ml，密封48小时。待蛋壳软化，仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时启封，用筷子将蛋皮挑破蛋清、蛋黄和醋搅匀，再放置24小时后即可服用。每个醋蛋液分5～7天服完，每日1次，每次约26～30ml，于清晨空腹时服用。服用时可加温开水2～3倍，加适量蜂蜜或糖，充分搅拌后服用。
三、注意事项
1.服用法。服用时一般用40℃左右的温开水2～3倍冲服，冷开水也可。但切忌用生水或沸水，以免破坏醋蛋液及蜂蜜中酶类营养物质。
2.注意扩牙。服饮醋蛋液后均应用清水漱口，以防伤牙。
作者单位：河北省唐县职教中心农林牧教研组摘自：《农家致富顾问》2007.05