糖醋蒜薹加工方法

方法1：鲜嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成长3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手搓揉至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进食醋中，煮沸，冷却后，将蒜薹入缸进行浸渍。每隔10天倒缸1次，1个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
　　方法2：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋750克，精盐少许。蒜薹择洗干净，切成3厘米长的小段，放沸水锅内焯去辣味，捞出，晾凉。将食醋、白糖、精盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即可。成品色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸可口。