玉米罐头的生产技术

    本产品是以优质玉米为主要原料，经预煮、油炸、拌盐等工序制成色泽宜人、风味独特的罐头制品。
　　1、工艺流程：原料验收→筛选→去皮→清洗→预煮→甩水→油炸→甩油→装罐→排气→密封→检验→成品。

　　2、操作要点：⑴原料验收。选用新鲜、颗粒饱满、干燥、无虫蛀、无霉变及其他夹杂物之优质玉米。⑵去皮。采用2-3%氢氧化钠及0.2-0.3%果蔬脱皮剂的混合水溶液，加热至90℃，将玉米加入脱皮剂处理15-20分钟；玉米与溶液之比为l:2；捞出放入流动清水中冲洗搅拌或搓洗，以去净外皮及帽尖。⑶预煮。将玉米放入0.1-0.15%柠檬酸水溶液中，加热煮沸50-60分钟；经预煮后玉米重量为原重量的l.5-1.6倍，用离心机甩去余水。⑷油炸。将预煮甩水后的玉米放入170-180℃油中油炸，待玉米浮起后捞出，其色泽呈浅黄色或金黄色；油炸3-5分钟。⑸甩油。将油炸玉米装入布袋，于离心机中甩油30-40秒，及时取出摊于筛上吹冷。⑹拌盐、装罐。每10公斤玉米拌加入烘干粉碎后的精盐100-120克、味精粉40克，然后将其装入事先用75％食用酒精消毒的罐中。⑺排气、密封及检验。在0.06-0.073兆帕下进行排气密封，经检验合格者再冷却为成品。