蔬菜罐藏成品的检验与保存

1.罐头的外观检验

　　（1）密闭性能检查
将罐头放在80℃水中，保持1～2分钟，从有无气泡产生判断密封性能。

　　（2）底盖状态检查
观察底盖有无凹凸现象和封口状况有无异常。

　　（3）真空度检查与测定
用特制的金属棒或木锤击罐底和罐盖，从声音判断真空度和质量；也可以用特制的真空表和光电技术测定真空度。

　　2.保温检查
将罐头放在25℃下，保温5昼夜，抽样检查杀菌效果。
　　3.感官检验
检查内容物的色泽、风味、杂质等；观察内容物的一致性以及有无异性、机械损伤及病虫害斑点。

　　4.罐头的败坏检查
罐头的败坏分两种：一是内容物因微生物作用而败坏；二是失去正常状态。对于食品色泽、品质变化不大的可作为次品处理；出现物理性胀罐或胀袋、化学性胀罐或胀袋、酸败以及容器锈蚀穿孔等问题时，罐头便失去了商品价值，应及时报废。

　　5.罐头贮藏
罐头充分冷却后入库贮藏。贮藏适温为4～10℃。温度过高会加速败坏，温度过低内容物会发生冻结而影响品质和风味。温度不宜剧烈变化。库内要求相对湿度为70％左右。湿度过大会使金属罐外壁生锈。为防止湿度过大，库内应有良好的通风条件。 tslt