酱油香莴苣加工

    (1)成品特色 呈浅红色，质地脆嫩，透明。

    (2)配料比例 每制成l０千克酱油香莴笋，需耗用咸莴笋坯10．6千克(约13千克鲜货)，酱油(浓度：冬季用18度，夏季用20度)5千克，白糖350克，味精10克。

    (3)加工过程 原料不需作特殊挑选，一般统货都可使用。先用机械或手工将莴笋加工成条或块，再用清水充分漂洗后，放在箩筐中。箩筐与箩筐重叠放置，使上筐压下筐，起压榨作用。一般压3～4小时即可。然后将酱油和白糖放人缸中拌匀，再将压榨后的莴笋投入缸中浸泡，并随即用木棒上下翻动1次。以后每天翻1次缸，连续3～4天即成。在包装、食用过程中均匀地拌人味精。腌制好的酱油香莴笋，热天容易发酵、生虫，因此夜里要将窗口打开通风，操作后要用纱布盖严。